影响春小麦面粉中多酚氧化酶活性因素的研究

• 作者: 付志新 尚勋武 梁建兰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 春小麦 面粉 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.02.009

摘要

以邻苯二酚溶液为底物,测定春小麦面粉中的多酚氧化酶,并从不同pH值、不同底物浓度、酶液浓度等方面研究春小麦面粉中多酚氧化酶活性的影响因素,结果表明以上测定指标对酶活性的影响非常明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚勋武		76	814	16.0	23.0