改进酱油酿造工艺提高风味

• 作者: 李金红
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 方法 风味
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.009

摘要

为了提高酱油风味,该文介绍了几种提高酱油风味的方法:应用膨化技术、在酱油酿造中应用酶制剂、液体曲酿造酱油、采用多菌种酿制酱油、延长发酵时间、晒露酱醅浸出液和应用固定化酶或微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金红		16	78	6.0	8.0