几种特色酱味汁的研制

• 作者: 牛国平
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 特色酱味汁 制作 辣味
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.02.009

摘要

介绍了4种特色酱味汁的制作方法.香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆瓣和干辣椒等混合调制而成的,成品色泽红亮,鲜辣回甜,香味浓郁.鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的,成品色泽红亮,酸辣微甜,鲜香醇厚.香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料,加各种调味料复制而成的,成品色泽美观,酸甜香辣,果味浓郁.鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料,加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的,成品咸鲜微辣,味道奇特.这4种酱味汁既可直接拌制凉菜,也可用于炒制热菜.