赭曲霉毒素A的研究进展

• 作者: 丁建英 韩剑众
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 赭曲霉毒素A 污染 毒性 检测
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.045

摘要

赭曲霉毒素A主要由赭曲霉和青霉属的某些菌株产生,广泛分布于谷物、其他植物性食品及相关产品和动物性食品,对动物和人体具有肾脏毒性、肝脏毒性,另外还有致畸、致突变和致癌作用,并有免疫抑制作用.随着对其研究的不断深入,现在愈来愈受到人们的关注,本文就赭曲霉毒素A对食品的污染、毒性、检测方法等方面进行综述.