欧李澄清汁加工工艺的研究

• 作者: 刘伟 张子德 王琦 赵丛枝 陈志周 陈永浩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 澄清汁 总色度
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.028

摘要

欧李是含钙量很高的新兴果品.通过单因子试验和正交试验对欧李澄清汁的加工工艺进行了研究,结果表明,适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;Vc对抑制褐变的效果不明显,当用量高于0.06%时会使总色度显著降低;加入鲜果质量0.15%的果胶酶在55℃下保温1h的榨汁工艺可获得较高的出汁率和总色度;用明胶、干酪素和PVPP对果汁进行澄清处理,果汁透光率均可达90%以上,用干酪素澄清果汁,钙的保存量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志周	河北农业大学食品学院	71	805	17.0	25.0
2	张子德	河北农业大学食品学院	123	1191	20.0	26.0
3	刘伟	河北农业大学食品学院	24	162	8.0	12.0
4	赵丛枝	河北农业大学食品学院	30	195	9.0	13.0
5	王琦	河北农业大学食品学院	12	97	5.0	9.0
6	陈永浩	河北农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0