酵母发酵力的简易测定方法及应用

• 作者: 刘兴旺 单延峰 白玉玲 马杰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵力 醒发速度
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.04.023

摘要

介绍一种高、低糖酵母的简易测量方法,用此法测定几种市售酵母的发酵力,并与面团醒发速度作比较.结果表明:酵母发酵力越大,面团发酵速度越快,反之则面团发酵速度慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白玉玲		8	45	4.0	6.0
2	马杰		7	20	2.0	4.0
3	单延峰		3	16	1.0	3.0
4	刘兴旺		1	14	1.0	1.0