测定小曲糖化力新方法的探讨

• 作者: 吴芝岳 张凤英 杨武英 罗秋水
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 糖化力 新方法
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 99-101,104
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920|TQ925.7
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.028

摘要

新糖化液化力检测方法的操作条件为:在100 mL的三角瓶中加入1.8 g米粉和30 mL水调匀,水浴加热糊化后,冷却到60～65℃,加入4g曲样,搅匀.然后水浴60～65℃恒温糖化3～4 h.最后利用手持折光仪测定糖化液的糖度来判断曲的糖化液化力.此法操作简单、测定速度快、结果可靠、测定技术要求不高,可供质量检测监督部门、酒厂及酒曲厂参考使用.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨武英	江西农业大学食品科学系	33	380	10.0	18.0
2	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
3	罗秋水	江西农业大学食品科学系	44	290	10.0	15.0
4	吴芝岳		2	25	2.0	2.0