桑椹花色苷热降解动力学研究

• 作者: 吕英华 朱红星 苏平 霍琳琳
• 来源期刊: 蚕桑通报
• 学科: 农学
• 关键词: 桑椹 花色苷 稳定性 热降解
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S8
• 字数: 2062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-4069.2006.02.006

摘要

对桑椹花色苷的热稳定性进行了研究.结果表明,充氮处理可以明显提高桑椹花色苷的稳定性.有氧条件下,pH值为1.0、2.8和4.5时,其热降解活化能(E0)分别为34.512、28.948和17.399kJ/mol,充氮条件下相应的E0分别为63.335、50.299和32.033kJ/mol.同时还可得出,不管在有氧还是充氮条件下,随着pH值的增高,E0值变小,说明低pH值下花色苷的热稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕英华	浙江大学食品科学系	5	253	5.0	5.0
2	苏平	浙江大学食品科学系	31	567	12.0	23.0
3	霍琳琳	浙江大学食品科学系	3	120	3.0	3.0
4	朱红星	浙江大学食品科学系	1	12	1.0	1.0