捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究

• 作者: 余龙 向弘 庞艳生 李晓玺 李琳 陈玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 捏合 抗消化淀粉 颗粒形貌 结晶结构
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.024

摘要

利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术,研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化.结果表明,与Hylon V玉米淀粉相比,捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破坏,尤其导致了结晶形态由B型向V型转变,由此引起淀粉的消化性能发生改变,为淀粉的改性提供了一种"绿色"深加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李晓玺	华南理工大学轻工与食品学院	60	598	15.0	20.0
3	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
4	向弘	华南理工大学轻工与食品学院	5	33	3.0	5.0
5	庞艳生	华南理工大学轻工与食品学院	3	64	3.0	3.0
6	余龙	华南理工大学轻工与食品学院	6	21	3.0	4.0