热-醇处理对玉米淀粉颗粒结晶性质与颗粒形貌的影响

• 作者: 卢海凤 张向阳 张本山 赵永青 陈福泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 加热 乙醇 结晶性质 颗粒形貌
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射技术研究热-醇处理对淀粉颗粒的结晶性质的影响及变化规律.选择加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%的条件,制备出完全非晶化的淀粉样品,并用偏光显微镜、扫描电子显微镜研究其偏光特性和颗粒形貌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	陈福泉	华南理工大学轻工与食品学院	28	325	9.0	17.0
3	赵永青	华南理工大学轻工与食品学院	16	213	8.0	14.0
4	卢海凤	华南理工大学轻工与食品学院	11	91	5.0	9.0
5	张向阳	华南理工大学轻工与食品学院	8	114	4.0	8.0