抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用

• 作者: 刘晓华 张江巍 徐波 曹郁生
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 超氧化物歧化酶 发酵乳 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: Q936
• 字数: 2662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.11.003

摘要

从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验,发现乳酸菌L4的抗H2O2的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌.并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为(73.70±1.77)U/mg.但未检测到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性.利用PCR技术扩增了乳酸菌L4的SOD基因,通过DNA序列测定,发现乳酸菌L4的SOD基因与E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性.并发现乳酸菌L4发酵乳的还原活性和螯合Fe2+作用均明显高于未发酵乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张江巍	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	3	199	3.0	3.0
2	曹郁生	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	44	812	16.0	28.0
3	徐波	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	13	122	6.0	11.0
4	刘晓华	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	21	245	8.0	15.0