菠萝汁香气物质在浓缩过程中的变化

• 作者: 王燕 阮美娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 风味物质 GC-MS 浓缩
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.018

摘要

用气相色谱GC-质谱MS法分析菠萝汁中香气物质在真空浓缩中的变化,结果表明,未经真空浓缩的菠萝汁的风味物质主要由2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸甲酯等组成,在真空浓缩过程中原果汁风味物质减少,菠萝香味变淡,但浓度浓缩到一定程度时,菠萝味道变浓,生成的多种糠醛和呋喃构成了浓缩菠萝汁的香气主体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟		73	407	12.0	14.0
2	王燕		11	76	5.0	8.0