菠萝汁及其在加工过程中挥发性风味成分的变化

• 作者: 张丽叶 张金泽 潘咏梅 薛毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 顶空固相微萃取 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.027

摘要

菠萝挥发性风味成分十分复杂,除受产地、品种、成熟度等因素影响外,加工时的热处理及发酵过程对香气的影响也非常明显.文中采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术与气相、气-质联用色谱结合,分析海南产冬菠萝鲜汁香气成分以及加热、发酵对香气成分的影响和变化.为菠萝的加工、工艺的改进、产品质量控制等提供有益资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽叶	北京化工大学生命科学与技术学院	48	295	10.0	15.0
2	薛毅		17	388	9.0	17.0
3	张金泽		14	86	5.0	9.0
4	潘咏梅	北京化工大学生命科学与技术学院	1	10	1.0	1.0