大豆分离蛋白膜工艺参数的设计

• 作者: 李建昌 李静茹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白 甘油
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS214
• 字数: 1888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.012

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加甘油(GLY)制成可食性膜,研究了成膜介质和成膜方法对膜性能的影响;并比较酸性和碱性条件下可食性膜的性能,选择出最佳的成膜工艺参数.酸性条件:蛋白质与甘油的比例2:1、pH为3、温度80℃、底物浓度8%;碱性条件:蛋白质与甘油的比例3:1、pH为10、温度90℃、底物浓度10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静茹	江南大学食品学院	5	86	5.0	5.0
2	李建昌	陕西师范大学食品工程系	4	49	4.0	4.0