小核桃仁的开发研究

• 作者: 史小华 裘爱泳 马云辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小核桃仁 小核桃油 压榨法 水剂法 理化指标
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.026

摘要

小核桃仁含有丰富的功能成分和很高的营养价值,并具有多方面的药理保健功效,其风味和营养深受人们喜爱.根据市场的需求,研究了小核桃油和蛋白全利用的无壳压榨法和水剂法两种取油工艺,并对油脂的有关理化指标及有效成分进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	马云辉	江南大学食品学院	5	42	3.0	5.0
3	史小华	江南大学食品学院	2	2	1.0	1.0