浓缩精华『蔬菜汁』

• 作者: 鲁建华
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 特别策划:爱上蔬菜 拥抱健康
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蔬菜是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源.不过,新鲜蔬菜中含有的丰富的各种维生素极易溶于水,遇到碱性物质时极不稳定,很容易被氧化,在贮存和加工过程中容易造成维生素流失和破坏.因此,要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分,一个的办法便是直接饮用蔬菜汁.