改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响

• 作者: 何东康
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁充氧 啤酒风味 锅 发酵速度 发酵过程 溶解氧 充氧量 酵母
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

冷麦汁的溶解氧决定酵母的起发性能和发酵速度，因此，多锅次麦汁满罐时，根据满罐时间改变冷麦汁充氧方式，即各锅次之间麦汁的充氧量对发酵过程和啤酒风味有重要的影响。