利用玉米胚芽粕酿造酱油的研究

• 作者: 刘迎春 杜以文
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽粕 豆饼 酱油 麸皮
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.9

摘要

本文主要介绍了以玉米胚茅粕等为原料采用低盐固态发酵法酿造酱油的生产工艺，并确定了制曲物料配比的最佳工艺参数：豆饼／玉米胚芽粕=1／1，麸皮添加量20％，面粉含量4％，含水量30％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘迎春		2	1	1.0	1.0
2	杜以文		1	0	0.0	0.0