黄瓜圣女果复合汁乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 李清明 王波 秦丹 胡亚平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 圣女果 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.015

摘要

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化,使其适应复合菜浆的生长环境.通过正交试验确定黄瓜、圣女果复合汁乳酸发酵饮料的最佳发酵条件为:黄瓜汁:圣女果汁=1:1(W/W),牛乳添加量为10%(V/V),接种量6%(V/V),发酵温度40℃,发酵时间18 h.最佳调配方案为:白砂糖5%(W/W),柠檬酸0.15%(W/W),草莓香精0.02%(V/V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
3	胡亚平	湖南农业大学食品科技学院	46	441	12.0	20.0
4	王波	湖南农业大学食品科技学院	7	30	3.0	5.0