热处理对鸡蛋保鲜效果的影响

• 作者: 张继武 武安富
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 保鲜 热处理
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.05.018

摘要

在含有0.08%的活性钙水溶液中,采用加热的办法对鸡蛋进行处理,然后将其在30℃高温下贮藏,以新鲜度中的哈夫单位和感官评定等为指标,研究加热处理对其保鲜效果的影响.试验结果表明:加热处理的最适条件是加热温度50℃、加热时间20min,此外蛋清透明度、表面色泽、光亮度等感官指标均好于对照组.经温水处理的鸡蛋,在30℃下贮藏,其保藏期可延长至少一个月以上.