探寻苹果褐变的真因及防褐变方法

• 作者: 张弛
• 来源期刊: 教学仪器与实验
• 关键词: 苹果 褐变 真因 方法
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 探究性学习
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

苹果富含营养,但能否通过"生锈"现象认定苹果一定富含铁元素还值得研究.笔者首先通过实验验证了苹果确实含铁,但又发现所含浓度的Fe2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象,从而证明苹果的褐变并非源自铁.有关资料显示,苹果变色是因为"酶促褐变",笔者设计了相关实验,验证了这一说法.最后又设计出一些可行的防苹果褐变方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张弛		57	6	1.0	1.0