影响大豆油烟点的因素及控制

• 作者: 吴政宙 张军华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟点 游离脂肪酸 大豆油 质量
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.1+3
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.009

摘要

通过对不同烟点的大豆油样品的色泽、酸价、过氧化值、水分的测定和加热与口感等试验来对其品质进行评定.在大量实验的基础上,建立了精制大豆油的烟点与游离脂肪酸含量的线性函数关系,一般情况下,即游离脂肪酸含量高,则烟点底.并就油脂的碱炼、脱色、脱臭等工序中影响油脂烟点的因素进行探讨,提出相应的控制措施.