水解植物蛋白的酶法制备

• 作者: 李振华 王玲玲 王艳 王金水
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 水解植物蛋白 风味蛋白酶 制备
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.02.017

摘要

主要研究了以小麦面筋蛋白和风味蛋白酶为主要原料制备水解植物蛋白的工艺条件,并在试验中对酶解过程中产生的苦味进行了苦味评价.试验结果表明酶解反应最佳条件是:t=50℃,pH=6.5,底物浓度5%,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h.反应最终可得蛋白质提取率和游离氨基氮均很高、且没有苦味的植物蛋白水解液,其中蛋白质提取率可达52%,酶解液中游离氨基氮含量可达3.44%,还例举了水解植物蛋白在工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	27	452	13.0	20.0
5	王玲玲	河南工业大学粮油食品学院	10	133	8.0	10.0
6	李振华	河南工业大学粮油食品学院	9	120	8.0	9.0
7	王艳	河南工业大学粮油食品学院	15	144	8.0	12.0