铁强化乳的生物物理化学变化

• 作者: 井乐刚 赵新淮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 铁 强化 乳 生物物理化学变化
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.028

摘要

铁缺乏是全球性的营养疾病.在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施.乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体.但是,乳及乳制品中强化铁以后,会导致一些有重要影响的生物物理化学变化,文中对此进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	井乐刚	哈尔滨师范大学阿城学院	40	422	11.0	20.0