微波杀菌对糖水罐头荔枝感官品质的影响

• 作者: 肖维强 舒肇甦 韩冬梅 黄炳雄
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糖水罐头荔枝 硬度 红变 果肉色饱和度
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: S667S.1|TS294+.1
• 字数: 2802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2006.02.022

摘要

对糖水罐头荔枝进行常规杀菌和微波杀菌对比试验及感官品质指标分析研究结果表明:微波杀菌对防止和抑制果肉颜色红变优于常规杀菌,制品贮藏前期果肉硬度保持良好,随贮期延长,两种杀菌处理之间的差异呈缩小趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄炳雄	广东省农业科学院果树研究所	28	276	11.0	15.0
2	韩冬梅	广东省农业科学院果树研究所	41	512	12.0	21.0
3	肖维强	广东省农业科学院果树研究所	30	357	12.0	17.0
4	舒肇甦	广东省农业科学院果树研究所	9	96	6.0	9.0