蔬菜纸及其在食品工业中的应用研究

• 作者: 张善湛 蒲海燕 谢伟燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜纸 特点 生产工艺 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 145-147,99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.039

摘要

蔬菜纸产品是一种新型的食品.本文分析了蔬菜纸的研究现状、特点;重点介绍了蔬菜纸的生产工艺以及加工过程中的护色与硫处理、粘结剂的选用、均质工艺等关键问题,最后对其应用和前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲海燕	广西工商职业技术学院食品工程系	30	256	9.0	15.0
2	谢伟燕	广西工商职业技术学院食品工程系	8	20	2.0	4.0
3	张善湛	广西工商职业技术学院食品工程系	3	14	1.0	3.0