核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究

• 作者: 沈宗根 王伟 郁达 陈义勇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粉 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 66-68,182
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.025

摘要

以麦芽糊精、明胶、乳化剂、稳定剂等作为微胶囊壁材,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,结果表明:乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为2%,乳化温度为60℃,稳定剂为β-环糊精,其添加量为1%,壁材配比为明胶:β-环糊精:麦芽糊精为1:4:4,包埋率达85.7%,均质压力为40 Mpa,均质3次,喷雾干燥过程中进风和出风温度分别210℃和85℃,制得的核桃粉水溶性良好,核桃味浓郁,口感好,适宜大众消费人群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程系	81	517	12.0	19.0
2	王伟		22	217	9.0	14.0
3	沈宗根	常熟理工学院生物与食品工程系	53	528	12.0	21.0
4	郁达	常熟理工学院生物与食品工程系	22	278	9.0	16.0