过滤混浊和热疑固物对麦汁组成、发酵和啤酒质量的影响

• 作者: 张素萍 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 脂类 长链脂肪酸 锌
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 52-62
• 页数: 11页
• 分类号: TS2
• 字数: 12152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.07.028

摘要

麦汁混浊,如过滤混浊、热凝固物和冷凝固物,及它的组成,尤其是长链脂肪酸和锌,已成为许多讨论的主题,包括糖化过程、发酵性能、最终啤酒质量.根据这些参数,过滤混浊的变化和热凝固物添加量是本研究的主题.过滤混浊和热凝固物的增加分别引起糖化过程和发酵速度的增快,少量增加时不会导致啤酒质量的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0
2	张素萍		1	0	0.0	0.0