红枣冰淇淋的研制

• 作者: 张有林 王娅娅
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 红枣 膨胀率
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.014

摘要

本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究.通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量,即枣泥添加量为8%,在0～4℃下老化6～8h,复合乳化剂配比为0.10%海藻酸钠+0.20%CMC+0.05%单甘酯+0.10%明胶,冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	王娅娅	陕西师范大学食品工程系	2	27	1.0	2.0