黄原胶对酸性乳饮料稳定性影响的研究

• 作者: 夏文水 曹卫春
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性乳饮料 CMC 黄原胶 稳定性 离心沉淀率
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.027

摘要

研究了不同来源黄原胶对羧甲基纤维素钠(CMC)稳定的酸性乳饮料稳定性的影响,结果表明,其结果依赖于黄原胶的来源.实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果显示,供试的中国某厂来源的黄原胶使产品更不稳定,而供试的某合资厂来源及大部分法国来源的黄原胶使产品更加稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	曹卫春	江南大学食品学院	1	23	1.0	1.0