油菜花黄色素的稳定性和抑菌活性研究

• 作者: 田龙 鲁云风
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 黄色素 提取 稳定性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.005

摘要

对油菜花黄色素的稳定性和其抗菌活性进行了研究.结果表明:油菜花黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、Vc、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差.抑菌活性实验表明,油菜花黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁云风	南阳师范学院生命科学与技术学院	67	231	9.0	11.0
2	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0