蕨菜护绿保鲜技术应用研究

• 作者: 唐卿雁 杨振生 董文明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 护绿 保鲜 杀菌
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.06.037

摘要

本实验采用不同的护绿剂及不同的保鲜液,分杀菌和不杀菌两种操作,对蕨菜保鲜效果进行比较分析.结果表明,将蕨菜在95℃的0.5g/kg果蔬护绿剂溶液中漂烫3min后,用保鲜液浸泡2hr,保鲜液采用0.08%保鲜剂A与0.05%保鲜剂B,用柠檬酸和抗坏血酸调pH值为3.8,80℃巴氏杀菌10min,护绿保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
2	杨振生	云南农业大学食品科技学院	10	119	5.0	10.0
3	唐卿雁	云南农业大学食品科技学院	22	130	8.0	10.0