白扁豆酸奶的研制

• 作者: 房健 李朝霞 陈洪兴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 白扁豆 鲜牛奶 酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.039

摘要

以白扁豆和鲜牛奶为原料,制作白扁豆酸奶.结果表明:白扁豆经100℃烘烤1.5 h,再用温水浸泡,打浆后,用中温α-淀粉酶将其中的淀粉降解,得到的白扁豆乳与鲜牛奶以2:10(v/v)混合,加入6%的蔗糖和0.2%的海藻酸丙二醇酯(PGA),接入4%的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)混合菌种,在42℃发酵4 h,最后放于冰箱(0℃～5℃)中冷藏16 h,可制得优质白扁豆酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪兴	盐城工学院食品科学与工程系	32	292	8.0	16.0
2	李朝霞	盐城工学院食品科学与工程系	39	364	11.0	17.0
3	房健	盐城工学院食品科学与工程系	11	70	5.0	8.0