冻干柿子超微粉营养成分的测定及分析

• 作者: 翟文俊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉 真空冷冻干燥 气流磨超微粉碎 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.025

摘要

测定了运用真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术获得的冻干柿子超微粉的主要营养成分,经过与成熟鲜柿子营养成分进行比较,得知冻干加工后的柿子超微粉的氨基酸总量增加了35%,且蛋白质的品质更优,其它营养成分损失甚微,说明将真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术用于柿子的深加工是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟文俊	陕西教育学院生物工程研究所	26	243	9.0	15.0