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摘要:
在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同.实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力.要保证粮糟正常发酵,产出好酒,就应根据母糟的感官状态,结合配料的特性及调节作用,正确合理使用,使各要素平衡协调.(陶然)
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文献信息
篇名 酿酒配料要素的特性及调节作用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 配料 调节作用 合理使用
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 2956字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 唐圣云 7 21 3.0 4.0
2 范国琼 2 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
配料
调节作用
合理使用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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