酿酒配料要素的特性及调节作用

• 作者: 唐圣云 范国琼
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 配料 调节作用 合理使用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.014

摘要

在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同.实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力.要保证粮糟正常发酵,产出好酒,就应根据母糟的感官状态,结合配料的特性及调节作用,正确合理使用,使各要素平衡协调.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐圣云		7	21	3.0	4.0
2	范国琼		2	1	1.0	1.0