腊肉制品防腐保鲜法

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐保鲜技术 肉制品 保鲜法 高温高湿 生产加工 柔软性 酸败 胀袋
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.61

摘要

在高温高湿的季节，腌、腊肉制品在销售存放过程中易出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。同时，因为腌、腊肉制品必须具有一定的柔软性，这对产品的防腐保鲜技术提出了更高、更新的要求。现将以下两种腌、腊肉制品防腐保鲜法介绍如下，以供生产加工参考。