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摘要:
主要探讨了脂质变化对腊肉制品在加工成熟过程中风味形成的贡献.
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高温肉制品风味物质的形成机理及其影响因素
高温肉制品
风味物质
形成机理
影响因素
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 腊肉制品风味形成的探讨
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 脂质 风味 腊肉
年,卷(期) 2004,(3) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 143-144
页数 2页 分类号 TS251.4+2
字数 3006字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.053
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 傅樱花 新疆大学生命科学与技术学院 15 117 6.0 10.0
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研究主题发展历程
节点文献
脂质
风味
腊肉
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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200094
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