玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠制品质构的影响

• 作者: 姚立霞 杜先锋 殷阳生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸酯淀粉 鸡肉火腿肠 质构
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-107,109
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.031

摘要

研究了添加不同取代度玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠品质的影响.鸡肉火腿肠的全质构分析结果表明,在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显的改善制品的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度等质构性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋		125	1328	18.0	32.0
2	姚立霞		2	31	2.0	2.0
3	殷阳生		2	31	2.0	2.0