巴氏杀菌型特浓豆奶的研制

• 作者: 叶芳 唐海妮 彭丹 李宏梁 李红 黄峻榕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆奶 巴氏杀菌 均质 特浓
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-124,128
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.038

摘要

叙述了巴氏杀菌型特浓豆奶的产品特点及其相关产品标准,探讨了豆奶加工工艺过程中的单元操作要点及其主要作用,对甜味剂和稳定剂的最适添加量、最佳均质温度和压力的选择和产品在保质期内酸度的变化进行了研究,并报告了特浓豆奶质量检验结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	28	4.0	5.0
2	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
3	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
4	李红		4	51	3.0	4.0
5	叶芳	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
6	唐海妮	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	8	1.0	1.0