巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响

• 作者: 于玲玲 侯院林 张富新 李龙柱 杜远华 葛萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌 原料羊乳 贮存时间 巴氏杀菌羊乳 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-226
• 分类号: TS252.2+6
• 语种: 中文

摘要

本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究.不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p＜0.05).随着巴氏杀菌强度的增大,污染程度相同乳样的巴氏杀菌效率依次增高,污染程度不同乳样的巴氏杀菌效率却依次降低.巴氏杀菌后轻度污染和中度污染的乳样在5℃贮存7d后,其菌落总数和大肠菌群变化不显著(p＞0.05),均未超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010;重度污染的巴氏杀菌羊乳乳样在5℃贮存7d之后其菌落总数和大肠菌群已经显著超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010.因此原料羊乳在生产和贮存运输过程中要避免被微生物所污染,轻度和中度污染乳样的巴氏杀菌条件应选63℃/30min,贮存温度和时间应该控制在5℃/7d以内,以提高巴杀羊乳的品质和货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	李龙柱	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	106	6.0	10.0
3	侯院林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	22	3.0	4.0
4	于玲玲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	7.0
5	葛萍	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	22	3.0	4.0
6	杜远华	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	12	2.0	3.0