巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

• 作者: 刘鹭 吕加平 张书文 芦晶 逄晓阳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌奶 加工技术 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 6606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.01.002

摘要

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90％以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶.我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25％以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点.对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所	48	218	7.0	11.0
3	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所	43	170	6.0	10.0
4	逄晓阳	中国农业科学院农产品加工研究所	29	65	4.0	6.0
5	芦晶	中国农业科学院农产品加工研究所	31	142	6.0	10.0