复配香料精油对巴氏杀菌香肠货架期的影响

• 作者: 刘艳芳 张贺俊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 香料 精油 贷架期
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 1554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.018

摘要

将从生姜、大蒜、花椒、八角中提取的精油作为复合型防腐、抗氧剂加入到巴氏杀菌肉肠中,首先对精油的配方组成对肉肠感官质量的影响进行了研究,在确定复配精油配方的基础上,研究了复配精油对肉肠保存期间菌落总数和脂肪氧化的影响.结果表明,复合精油组成为V生姜:V大蒜:V花椒:V八角=3:1:1:2时,产品感官质量最好.该复配精油的添加,可抑制菌落总数的增长、防止脂肪氧化,延长巴氏杀菌肉肠的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳芳	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	49	436	13.0	18.0
2	张贺俊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0