苦瓜酒浸泡条件的优化研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 浸泡酒 苦瓜 活性成分 皂苷 多肽 多糖 果胶
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

以苦瓜干为原料,筛选生产浸泡型苦瓜酒适宜的工艺参数.采用L9(34)正交表,比较温度、粒度、酒精浓度、浸泡时间对苦瓜皂苷、苦瓜活性多肽、苦瓜多糖3种活性成分及果胶浸出量的影响.结果表明,最佳浸泡工艺参数为:温度40℃、粒度＜80目、酒精浓度60%(V/V)、时间2d.此条件下,在增加皂苷、多肽、多糖含量的同时能减少果胶的浸出.