天然美人蕉花红色素的提取及理化性质的研究

• 作者: 植中强 蓝向荣
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 美人蕉花 天然红色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.010

摘要

从美人蕉花中提取天然红色素的工艺条件是:以体积分数是0.1%HCl+60%的乙醇-水溶液作提取剂,温度为70℃,时间为3 h,原料与提取剂配比为1:8(g/mL).对该色素的理化性质研究结果表明,美人蕉花红色素在pH≤4的条件下对热的稳定性好,在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Zn2+、Mn2+等金属离子时色素颜色不变,但Fe3+的存在会使该色素颜色改变.pH≥5时,色素颜色发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	植中强	肇庆学院轻工化学系	35	117	6.0	8.0
2	蓝向荣		7	21	3.0	4.0