番木瓜果肉饮料加工工艺的研究

• 作者: 刘功德 苏艳兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 果肉饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.029

摘要

以番木瓜为原料,研究果肉饮料的加工工艺.结果表明:在稳定剂的选择试验中,确定出黄原胶0.02%、明胶0.05%和CMC 0.05%的组合;在饮料配方优选试验中,确定出番木瓜果浆35%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、食盐0.05%的最佳配方;而通过杀菌工艺优选试验确定出100℃、20～25min的杀菌参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏艳兰		16	34	4.0	4.0
2	刘功德		17	41	4.0	4.0