壳聚糖涂膜对蒲菜采后生理及品质的影响

• 作者: 吴传万 杜小凤 王伟中 田兴军
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲菜 采后生理 品质 储藏温度
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2006.08.030

摘要

在蒲菜贮藏过程中,通过评价其外观品质及测定其失重率、腐烂指数、维生素C含量、纤维素含量和多酚氧化酶活性等指标,研究壳聚糖涂膜对蒲菜采后生理和品质的影响.结果表明:蒲菜在采后前20d维生素C含量迅速下降,失重率和纤维素含量上升较快,10d后腐烂迅速增加,而多酚氧化酶活性呈"低-高-低"变化.壳聚糖涂膜能抑制蒲菜储藏期间的蒸腾失水和多酚氧化酶活性,保持较低的纤维素含量和较高的维生素C含量,从而延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田兴军	南京大学生命科学院	61	816	16.0	27.0
2	王伟中		66	354	11.0	15.0
3	吴传万	南京大学生命科学院	4	42	3.0	4.0
7	杜小凤		52	319	11.0	15.0