影响凝乳酶活性的研究

• 作者: 苏光宇
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 微生物凝乳酶 凝乳酶活性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2006.11.065

摘要

凝乳酶是干酷制造过程中起凝乳作用的关键性添加剂,传统工艺中使用的凝乳酶,都是从小牛第四胃中提取的,这样远远不能满足干酷生产的需要,本文作者选用了一种微生物凝乳酶做为代用品,对其进行了分析研究,考察了温度、pH值、CaCl2添加量对微生物凝乳酶在牛乳中活力的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏光宇		1	24	1.0	1.0