食品关键香气成分分析新技术

• 作者: 钟旭东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品香气成分 香气分析 GC/O RAS
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.05.009

摘要

阐述了食品香气分析的常规手法如液-液抽提、固-液抽提,还有现在国外比较流行的RSD法、SDE法、SPME法等.根据不同食品的形态要求,应该采取不同的前处理方法.同时就国外最新的食品中所含微量关键香气成分的分析技术GC/O(olfactometry)、RAS与GC/MS的结合在食品的关键香气分析中所发挥的意义做了详细的阐述.