马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响

• 作者: 刘延奇 张文叶 张荣 张露 杨留枝 郭妤薇
• 来源期刊: 农业工程技术·农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻汤圆 马铃薯氧化淀粉 食用品质 氧化度
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5404.2007.07.007

摘要

该文选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良,探索了氧化淀粉的氧化度和添加量对速冻汤圆食用品质的影响,同时还研究了氧化淀粉对速冻汤圆干耗和降温速率的影响.结果表明,氧化度2.73%、2.37%、1.40%、0.359%的氧化淀粉分别在添加量5%、5%、3%、5%时速冻汤圆的感官品质较好.当马铃薯氧化淀粉添加量为3%,氧化度为1.40%,风速为(6±0.5)m/s时速冻汤圆的食用品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
3	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0
4	张露	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	142	8.0	11.0
5	郭妤薇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	120	8.0	10.0
6	张荣	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	22	1.0	1.0