剁椒蛇鲻软罐头的研制

• 作者: 刁石强 吴燕燕 周婉君 李来好 杨贤庆 石红 陈胜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇鲻 软罐头 研制
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-150
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.039

摘要

以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头.产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开辟了一个新的方向,可以促进其经济效益的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
5	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
6	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0
7	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0